특정 주제에 구애받지 않고 자유롭게 이용하실 수 있습니다.
면 요리를 좋아하는 터라 해 보고 싶었던 이야기를 이제서야 하게 되네요.
그 첫번째 이야기는 우동.
희고 매끈하고 굵은 면의 우동은 꽤 좋아하는 면 요리로, 사계절 내내 먹고 있어요.
따뜻한 것은 물론이고 냉우동을 먹는 경우가 간혹 있으니까요. 보통 찬 음식을 즐기지는 않는 편이지만, 면 관련은 신기하게도 예외이고, 그 중에 우동도 포함되어 있어요.
우동현이라는 별명으로도 유명한 일본의 카가와현(香川県)에는 실제로 편의점보다 우동집이 많은데, 그 중에서 유명한 몇몇 식당에 아주 기묘한 이름이 있어요. 그 중의 하나가 JR시코쿠가 주주로 있는 우동식당체인 메리켄야(めりけんや). 미국집이라는 뜻인데, 이건 대체 어떻게 된 것일까요?
사실, 에도시대의 일본에서는 밀 자체가 상당히 귀한 곡물이었어요. 그래서 우동보다는 일본 전역에서 재배가능하고 난이도 또한 낮은 메밀로 만든 면이 더욱 대중적이었죠. 특히, 동부 및 중부지역에서 메밀이 널리 생산, 보급되어 인기가 있었고 그래서 소바=동일본 등식이 정립되었어요.
그런데 개화기 이후 미국에서 수입된 정제 밀가루는 일본의 식문화에 큰 충격을 주었어요. 요즘은 잘 쓰이지는 않는 말이지만, 밀가루를 가리키는 어휘에 메리켄코(メリケン粉)가 있을 정도로, 기존의 우동용 밀가루와는 비교되지 않는 고품질 및 풍부한 공급량으로 각광받았어요. 위에서 언급한 메리켄야 또한 그 영향을 받은 식당. 요즘에는 호주산 밀가루가 가장 선호된다고 하지만요.
지역색이 다양한 일본인만큼 우동의 종류도 꽤나 다양하지만, 국내에 잘 알려진 것으로는 대략 이런 게 있어요.
카가와현의 사누키우동(讃岐うどん), 야마나시현(山梨県)의 호토(ほうとう), 아이치현(愛知県)의 키시멘(きしめん), 후쿠오카현(福岡県)의 야키우동(焼きうどん), 나가사키현(長崎県) 및 사가현(佐賀県)의 사라우동(皿うどん) 등. 그런데 사라우동은 튀긴 가는 건면 또는 삶아낸 굵은 중화면을 이용하는 요리이고 이미 우동이라고 보기에는 크게 이질적이지만...
역시 제 취향이 마이너해서 그런 건진 모르겠지만, 저는 오카야마현 쿠라시키시(岡山県倉敷市) 발상의 붓카케우동(ぶっかけうどん) 중 큐슈 북부지역에서 변형된 스타일인 츠다야류(津田屋流) 붓카케우동을 가장 좋아해요. 대략 이런 것이죠(링크 참조, 일본어).
Co-founder and administrator of Polyphonic World
목록
번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 조회 수 |
---|---|---|---|---|
공지 |
단시간의 게시물 연속등록은 권장되지 않습니다 |
2024-09-06 | 153 | |
공지 |
[사정변경] 보안서버 도입은 일단 보류합니다 |
2024-03-28 | 164 | |
공지 |
타 커뮤니티 언급에 대한 규제안내 |
2024-03-05 | 182 | |
공지 |
2023년 국내외 주요 사건을 돌아볼까요? 작성중10 |
2023-12-30 | 356 | |
공지 |
코로나19 관련사항 요약안내612 |
2020-02-20 | 3858 | |
공지 |
설문조사를 추가하는 방법 해설2
|
2018-07-02 | 995 | |
공지 |
각종 공지 및 가입안내사항 (2016년 10월 갱신)2 |
2013-08-14 | 5967 | |
공지 |
문체, 어휘 등에 관한 권장사항 |
2013-07-08 | 6591 | |
공지 |
오류보고 접수창구107 |
2013-02-25 | 12080 | |
5884 |
방위산업 악마화의 딜레마 하나.
|
2024-11-10 | 3 | |
5883 |
"N" 의 안일함이 만들어낸 생각없는 용어들
|
2024-11-09 | 10 | |
5882 |
트럼프 당선 & 수능과 교육 이야기3
|
2024-11-08 | 76 | |
5881 |
있는 법 구부리기4
|
2024-11-06 | 42 | |
5880 |
고토 히토리의 탄식2
|
2024-11-05 | 29 | |
5879 |
금융투자소득세 폐지로 가는 건 일단 맞게 보이네요2
|
2024-11-04 | 35 | |
5878 |
중국의 비자면제 조치가 도움이 될지?4
|
2024-11-03 | 50 | |
5877 |
아팠던 달이 돌아와서 그런 것인지...2
|
2024-11-02 | 31 | |
5876 |
"임기단축 개헌" 이라는 그 이타주의2
|
2024-11-01 | 43 | |
5875 |
"법관 출신 주제에" 발언이 주는 참된 교훈2
|
2024-10-31 | 37 | |
5874 |
"똑같은 놈은 안되겠다" 와 "어쨌든 네놈만은 죽인다"2
|
2024-10-30 | 42 | |
5873 |
오랜 담론에서 간혹 읽히는 심술2
|
2024-10-29 | 45 | |
5872 |
러시아군에 충원되는 북한군에 대한 논점 몇 가지4
|
2024-10-28 | 89 | |
5871 |
코멘트가 잘 늘지 않는 것에 대해 느끼는 벽2
|
2024-10-27 | 48 | |
5870 |
홀로라이브 카드덱을 구매했습니다3
|
2024-10-26 | 87 | |
5869 |
하루종일 바쁘네요2
|
2024-10-25 | 50 | |
5868 |
국제연합일에 써 보는 오늘날의 UN 유감2
|
2024-10-24 | 53 | |
5867 |
수상한 전화에는 이제 집요함까지 더해진 듯...5
|
2024-10-23 | 81 | |
5866 |
이전과 꽤 달라진 식생활 이야기 조금.2
|
2024-10-22 | 64 | |
5865 |
뉴욕양키스-LA다저스로 짜여진 2024년 월드시리즈 대진표1
|
2024-10-21 | 58 |
0 댓글